KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №121 Торт "Соснова гілка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 Торт "Соснова гілка"

Маса 2 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 250.00 236.25 53.38 50.44 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 160.00 158.56 34.16 33.85 
4Шоколад "Візерунчастий"99.4 40.00 39.76 8.54 8.49 
Разом2.1 97.9 1000.00 979.07 213.50 209.03 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.07 209.03 
Рецептури
Начинка пралінова торта Соснова гілка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 91.70 89.41 10.77 10.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.36 73.36 8.61 8.61 
Разом1.1 98.9 1008.71 997.98 118.45 117.19 
Втрати 0.8%7.98 0.94 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 117.42 116.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39986%98.9 4.03 3.99 0.47 0.47 
Упік/уварка 0.06%0.65 0.076
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39986%99.0 4.03 3.99 0.47 0.47 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 16.51 13.87 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 11.00 10.99 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.85 1.04 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 2.20 1.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.11 0.11 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.028—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0280.014
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 61.35 51.42 
Втрати 1.9%18.31 0.98 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 53.38 50.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.58 0.49 
Упік/уварка 11.31%128.80 6.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.52 0.49 
Зведена рецептура, k=1.039796
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 213.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 99.07 98.07 103.01 101.98 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 34.16 33.85 35.52 35.20 
3Борошно в/г85.5 29.71 25.40 30.89 26.41 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.51 13.87 17.16 14.42 
5Цукровий пісок99.8511.00 10.99 11.44 11.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 10.77 10.50 11.20 10.92 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.61 8.61 8.96 8.96 
8Шоколад "Візерунчастий"99.4 8.54 8.49 8.88 8.83 
9Меланж27.0 3.85 1.04 4.00 1.08 
10Есенція—  0.11 —   0.11 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.11 0.11 0.11 0.11 
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.028—   0.029—   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0280.0140.0290.014
Разом222.50 210.95 231.35 219.34 
Сумарні пофазні втрати 0.91%1.91 
Інші втрати 3.8%8.39 
Загальні втрати 4.7%10.31 
Вихід97.9 213.50 209.03 213.50 209.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 Торт "Соснова гілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: