KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №124 Торт "пісочно-шоколадний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 Торт "пісочно-шоколадний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 951.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 294.74 292.08 34.47 101.60 48.15 141.92 
Борошно в/г85.5 218.76 187.04 1.09 2.38 1.59 3.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 188.22 158.10 82.50 155.28 —/0.80 —/1.51 
Цукровий пісок99.85186.38 186.10 —   —   99.75 185.91 
Патока крохмальна78.0 52.68 41.09 0.30 0.16 42.75 22.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  33.68 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.46 24.02 8.57 2.78 44.56/11.39 14.46/3.70 
Меланж27.0 28.36 7.66 11.9883.40 0.73 0.21 
Білок яєчний сирий12.0 18.94 2.27 —   —   0.9450.18 
Агар (E406)85.0 1.47 1.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.12 1.10 —   —   —   —   
Есенція—  0.81 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.75 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Разом901.59 27.92 265.60 39.12 372.07 
Вихід в готовому виробі90.3 859.22 26.6  253.12 37.3  354.58 
Масова частка по сухим речовинам859.22 29.5  253.12 41.3  354.58 
На водну фазу79.4  
Рецептури

Рецептура на №124 Торт "пісочно-шоколадний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: