KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №128 Торт "Урарту" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №128 Торт "Урарту" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 57.22 48.92 1.09 0.62 1.59 0.91 
Підварювання фруктова69.0 55.01 37.96 —   —   67.00 36.86 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 49.56 49.11 34.47 17.08 48.15 23.86 
Ядро горіха смажене97.5 40.53 39.52 52.00 21.08 1.00 0.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.79 26.70 82.50 26.23 —/0.80 —/0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.19 21.16 —   —   99.75 21.14 
Меланж27.0 8.48 2.29 11.9881.02 0.73 0.060
Есенція—  0.21 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.053—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0530.027—   —   —   —   
Разом225.90 28.06 66.03 35.44 83.40 
Вихід в готовому виробі90.2 212.34 26.4  62.07 33.3  78.39 
Масова частка по сухим речовинам212.34 29.2  62.07 36.9  78.39 
На водну фазу77.3  
Рецептури

Рецептура на №128 Торт "Урарту" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: