Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 792.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	274.65	274.23
Меланж	27.0	232.69	62.83
Начинка фруктова	74.0	182.82	135.29
Борошно в/г	85.5	113.09	96.69
Вода	—	88.35	—
Зареєструватися	12.0	28.08	3.37
Крохмаль картопляний	80.0	27.92	22.34
Коньяк або вино десертне	—	7.37	—
Цукрова пудра	99.85	5.82	5.81
Пудра ванільна	99.85	2.11	2.10
Зареєструватися	—	1.40	—
Есенція ромова	—	0.30	—
Разом			602.65
Вихід в готовому виробі	69.8	792.50	553.24

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.2	20 максимум
загальний цукор, %	382.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	27	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	42
спирт, %	0.9

Рецептури

Конструктор ганаша: №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)

Рецептура на №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: