KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 491.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.71 192.42 —   —   99.75 192.23 
Меланж27.0 130.37 35.20 11.98815.63 0.73 0.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.32 59.91 82.50 58.84 —/0.80 —/0.57 
Борошно в/г85.5 63.36 54.17 1.09 0.69 1.59 1.01 
Вода—  51.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 40.76 11.00 11.99 4.89 0.73 0.30 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.07 20.97 15.00 3.31 2.00 0.44 
Ядро горіха (сире)94.0 10.20 9.58 45.20 4.61 4.20 0.43 
Крохмаль картопляний80.0 5.21 4.17 —   —   0.90 0.050
Коньяк або вино десертне—  4.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом388.11 17.89 87.97 39.95 196.46 
Вихід в готовому виробі73.2 359.78 16.6  81.55 37.0  182.12 
Масова частка по сухим речовинам359.78 22.7  81.55 50.6  182.12 
На водну фазу58.0  
Рецептури

Рецептура на №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: