Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 870.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	346.45	345.93
Меланж	27.0	231.83	62.59
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	129.56	108.83
Борошно в/г	85.5	112.67	96.33
Вода	—	85.57	—
Зареєструватися	27.0	77.74	20.99
Крохмаль картопляний	80.0	27.82	22.25
Начинка фруктова	74.0	22.56	16.70
Коньяк або вино десертне	—	7.92	—
Есенція	—	1.39	—
Зареєструватися	99.85	1.29	1.29
Есенція ромова	—	0.29	—
Разом			674.92
Вихід в готовому виробі	71.9	870.60	625.65

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.1	20 максимум
загальний цукор, %	341.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	99.1	15 максимум
загальний жир, %	135	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.8
білки, %	49
спирт, %	1.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)

Рецептура на №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: