Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 234.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	363.00	283.14	85.23	66.48
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	168.00	84.00	39.45	19.72
4	Начинка фруктова	74.0	25.00	18.50	5.87	4.34
	Разом	28.1 71.9	1000.00	718.64	234.80	168.74
	Вихід	28.1 71.9	1000.00	718.64		168.74

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 104.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	36.19	36.13
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	29.31	25.06
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.24	5.79
5	Есенція	—	3.47	—	0.36	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	133.41	83.27
	Втрати 6.1%			48.72		5.08
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	104.25	78.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.07	2.54
	Упік/уварка 16.78%		208.18		21.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.39	2.54

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 85.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	33.71	33.66
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	20.22	5.46
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.34	0.34
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.17	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	88.15	67.77
	Втрати 1.9%			15.10		1.29
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	85.23	66.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	0.84	0.64
	Упік/уварка 1.43%		14.68		1.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	0.83	0.64

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	20.24	20.21
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.89	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.076	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	44.47	20.21
	Втрати 2.4%			12.30		0.49
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	39.45	19.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.53	0.24
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.49	0.24

Зведена рецептура, k=1.036655
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 234.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	90.13	90.00	93.44	93.30
2	Меланж	27.0	60.31	16.28	62.52	16.88
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	33.71	28.31	34.94	29.35
4	Борошно в/г	85.5	29.31	25.06	30.39	25.98
5	Вода	—	22.26	—	23.08	—
6	Зареєструватися	27.0	20.22	5.46	20.97	5.66
7	Крохмаль картопляний	80.0	7.24	5.79	7.50	6.00
8	Начинка фруктова	74.0	5.87	4.34	6.09	4.50
9	Коньяк або вино десертне	—	2.06	—	2.14	—
10	Есенція	—	0.36	—	0.38	—
11	Зареєструватися	99.85	0.34	0.34	0.35	0.35
12	Есенція ромова	—	0.076	—	0.079	—
	Разом		271.89	175.59	281.86	182.02
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			6.85
	Інші втрати 3.5%					6.44
	Загальні втрати 7.3%					13.29
	Вихід	71.9	234.80	168.74	234.80	168.74

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)

Рецептура на №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: