1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані абрикосовим мармеладом. Поверхня оброблена свіжими фруктами.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 316.41 | 242.27 | 343.48 | 326.84 |
Борошно в/г | 249.81 | 191.28 | 271.18 | 258.04 |
Фрукти свіжі | 169.43 | 129.73 | 183.92 | 175.01 |
Пюре абрикосове | 149.26 | 114.29 | 162.03 | 154.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 138.78 | 106.26 | 150.65 | 143.35 |
Зареєструватися | 32.38 | 24.80 | 35.15 | 33.45 |
Есенція | 0.93 | 0.71 | 1.01 | 0.96 |
Сіль | 0.92 | 0.71 | 1.00 | 0.95 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.23 | 0.18 | 0.25 | 0.24 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.23 | 0.18 | 0.25 | 0.24 |
Разом | 1058.39 | 810.40 | 1148.92 | 1093.27 |
Вихід | 892.00 | 683.00 | 968.30 | 921.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Технологічна карта №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Енергетична цінність №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Харчова цінність №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Конструктор ганаша №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Вартість сировини для №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Технологічна інструкція №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Рецептура №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)