KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 735.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№115 Мармелад абрикосовий79.0 325.00 256.75 239.07 188.87 
3Фрукти свіжі20.0 185.00 37.00 136.09 27.22 
Разом24.3 75.7 1000.00 756.80 735.60 556.70 
Вихід24.3 75.7 1000.00 756.80 556.70 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 360.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 111.47 93.63 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 74.31 74.20 
4Меланж27.0 72.16 19.48 26.01 7.02 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 14.86 12.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.74 0.72 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.19 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.19 0.094
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 414.30 347.22 
Втрати 1.9%18.31 6.60 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 360.44 340.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.94 3.30 
Упік/уварка 11.31%128.80 46.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.49 3.30 
№115 Мармелад абрикосовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 239.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 501.46 50.15 119.88 11.99 
Разом36.1 63.9 1253.66 801.22 299.71 191.55 
Втрати 1.4%11.22 2.68 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 239.07 188.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 2.10 1.34 
Упік/уварка 19.1%237.78 56.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 1.70 1.34 
Зведена рецептура, k=1.026726
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 735.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85254.14 253.76 260.93 260.54 
2Борошно в/г85.5 200.64 171.55 206.01 176.14 
3Фрукти свіжі20.0 136.09 27.22 139.72 27.94 
4Пюре абрикосове10.0 119.88 11.99 123.09 12.31 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.47 93.63 114.45 96.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 26.01 7.02 26.70 7.21 
7Есенція—  0.75 —   0.77 —   
8Сіль96.5 0.74 0.72 0.76 0.74 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.19 —   0.19 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.0940.19 0.10 
Разом850.10 565.98 872.82 581.11 
Сумарні пофазні втрати 1.6%9.28 
Інші втрати 2.6%15.13 
Загальні втрати 4.2%24.41 
Вихід75.7 735.60 556.70 735.60 556.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: