KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 227.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.77 88.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.65 48.42 
Начинка фруктова74.0 43.25 32.01 
Цукровий пісок99.8538.43 38.37 
Меланж27.0 13.45 3.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.41 5.40 
Есенція—  0.39 —   
Сіль96.5 0.38 0.37 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.048
Разом216.97 
Вихід в готовому виробі90.9 227.60 206.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.120 максимум
загальний цукор, %73.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %45.315 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: