KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 184.00 136.16 108.65 80.40 
3Цукрова пудра99.8523.00 22.97 13.58 13.56 
Разом9.1 90.9 1000.00 908.51 590.50 536.48 
Вихід9.1 90.9 1000.00 908.51 536.48 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 144.81 121.64 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 96.54 96.40 
4Меланж27.0 72.16 19.48 33.79 9.12 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 19.31 16.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.96 0.93 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.24 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.24 0.12 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 538.23 451.08 
Втрати 1.9%18.31 8.57 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 468.27 442.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.11 4.29 
Упік/уварка 11.31%128.80 60.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.54 4.29 
Зведена рецептура, k=1.032815
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 590.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 260.67 222.87 269.22 230.18 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.81 121.64 149.56 125.63 
3Начинка фруктова74.0 108.65 80.40 112.22 83.04 
4Цукровий пісок99.8596.54 96.40 99.71 99.56 
5Меланж27.0 33.79 9.12 34.90 9.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.58 13.56 14.03 14.01 
7Есенція—  0.97 —   1.00 —   
8Сіль96.5 0.96 0.93 1.00 0.96 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24 —   0.25 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 0.25 0.13 
Разом660.46 545.05 682.14 562.93 
Сумарні пофазні втрати 1.6%8.57 
Інші втрати 3.2%17.89 
Загальні втрати 4.7%26.46 
Вихід90.9 590.50 536.48 590.50 536.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: