1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня вкрита фруктовою начинкою і оброблена смужками з пісочного напівфабрикату.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 95.15 | 404.58 | 410.55 | 67.07 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 52.86 | 224.76 | 228.08 | 37.26 |
Начинка фруктова | 39.66 | 168.64 | 171.13 | 27.95 |
Цукровий пісок | 35.24 | 149.84 | 152.06 | 24.84 |
Меланж | 12.33 | 52.45 | 53.22 | 8.69 |
Зареєструватися | 4.96 | 21.08 | 21.39 | 3.49 |
Есенція | 0.35 | 1.50 | 1.53 | 0.25 |
Сіль | 0.35 | 1.50 | 1.52 | 0.25 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.089 | 0.38 | 0.38 | 0.063 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.089 | 0.38 | 0.38 | 0.063 |
Разом | 241.09 | 1025.11 | 1040.24 | 169.93 |
Вихід | 208.70 | 887.40 | 900.50 | 147.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Технологічна карта №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Енергетична цінність №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Харчова цінність №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Конструктор ганаша №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Вартість сировини для №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Технологічна інструкція №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Рецептура №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)