KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 566.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 243.41 204.46 82.50 200.81 —/0.80 —/1.95 
Борошно в/г85.5 235.06 200.97 1.09 2.56 1.59 3.74 
Цукровий пісок99.8577.02 76.90 —   —   99.75 76.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.35 6.16 3.20 1.64 —/4.70 —/2.41 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.72 4.78 11.99 2.12 0.73 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.91 3.22 11.9881.43 0.73 0.090
Цукрова пудра99.858.63 8.61 —   —   99.80 8.61 
Сіль96.5 1.88 1.81 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
Коньяк або вино десертне—  0.34 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.31 0.30 —   —   —   —   
Разом508.07 36.81 208.56 16.43 93.07 
Вихід в готовому виробі85.9 486.73 35.3  199.80 15.7  89.16 
Масова частка по сухим речовинам486.73 41.0  199.80 18.3  89.16 
На водну фазу52.7  
Рецептури

№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: