Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 3

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 134.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 134.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	63.19	53.08	82.50	52.13	—/0.80	—/0.51
Борошно в/г	85.5	56.27	48.11	1.09	0.61	1.59	0.89
Цукрова пудра	99.85	15.76	15.73	—	—	99.80	15.73
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	10.27	7.60	8.57	0.88	44.56/11.39	4.58/1.17
Меланж	27.0	2.85	0.77	11.988	0.34	0.73	0.020
Зареєструватися	27.0	0.96	0.26	11.99	0.12	0.73	0.010
Сіль	96.5	0.45	0.43	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.25	0.25	—	—	99.80	0.25
Коньяк або вино десертне	—	0.085	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.074	0.073	—	—	—	—
Разом			126.31	40.15	54.08	16.76	22.57
Вихід в готовому виробі	89.8		121.00	38.5	51.81	16.1	21.62
Масова частка по сухим речовинам			121.00	42.8	51.81	17.9	21.62
На водну фазу						61.3

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом рецептура № 3

Рецептура на №332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: