Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 913.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	288.72	288.28
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	199.05	167.20
Меланж	27.0	185.45	50.07
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	155.65	18.68
Борошно в/г	85.5	137.67	117.71
Зареєструватися	—	125.40	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	38.91	10.51
Патока крохмальна	78.0	28.71	22.40
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.40	7.98
Сіль	96.5	1.35	1.30
Зареєструватися	—	0.66	—
Ванілін	—	0.040	—
Разом			684.12
Вихід в готовому виробі	71.6	913.60	654.02

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.4	20 максимум
загальний цукор, %	299.4	25-30 мінімум
масло какао, %	1.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.4	10-16 максимум
молочний жир, %	161.8	15 максимум
загальний жир, %	190	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	15.9
білки, %	49
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Рецептура на №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: