Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Маса 70 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 202.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	258.00	227.04	52.17	45.91
3	№022 Заварний	76.0	253.00	192.28	51.16	38.88
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.00	8.55	1.82	1.73
	Разом	28.4 71.6	1000.00	715.87	202.20	144.75
	Вихід	28.4 71.6	1000.00	715.87		144.75

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем заварний ванільний (№109, 340а, 350а) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	324.47	272.55	31.49	26.45
3	Цукровий пісок	99.85	217.27	216.94	21.09	21.06
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	86.89	23.46	8.43	2.28
5	Борошно в/г	85.5	67.35	57.58	6.54	5.59
6	Зареєструватися
	Разом	41.3 58.7	1043.64	612.25	101.29	59.42
	Втрати 2.0%			12.25		1.19
	Вихід	40.0 60.0	1000.00	600.00	97.06	58.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00056%	58.7	10.44	6.13	1.01	0.59
	Упік/уварка 2.22%		22.99		2.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00056%	60.0	10.21	6.13	0.99	0.59

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 52.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	13.83	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	6.22	4.85
4	Есенція	—	2.76	—	0.14	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	61.68	46.28
	Втрати 0.8%			7.09		0.37
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	52.17	45.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.25	0.19
	Упік/уварка 14.74%		173.61		9.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.21	0.19

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 51.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	23.30	19.92
3	вода	—	260.93	—	13.35	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	11.65	9.78
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.29	0.28
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	88.78	40.84
	Втрати 4.8%			38.31		1.96
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	51.16	38.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	2.13	0.98
	Упік/уварка 39.47%		668.61		34.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	1.29	0.98

Зведена рецептура, k=1.021198
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 202.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	62.57	62.48	63.90	63.80
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	43.14	36.24	44.05	37.01
3	Меланж	27.0	40.19	10.85	41.04	11.08
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	33.73	4.05	34.45	4.13
5	Борошно в/г	85.5	29.84	25.51	30.47	26.05
6	Зареєструватися	—	27.18	—	27.75	—
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	8.43	2.28	8.61	2.33
8	Патока крохмальна	78.0	6.22	4.85	6.35	4.96
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.82	1.73	1.86	1.77
10	Сіль	96.5	0.29	0.28	0.30	0.29
11	Зареєструватися	—	0.14	—	0.15	—
12	Ванілін	—	0.009	—	0.009	—
	Разом		253.57	148.27	258.95	151.41
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			3.52
	Інші втрати 2.1%					3.14
	Загальні втрати 4.4%					6.66
	Вихід	71.6	202.20	144.75	202.20	144.75

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом

Рецептура на №340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: