Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків рецептура № 1
Опис: Заварний напівфабрикат у формі напівкулі заповнений кремом з вершків. Поверхня обсипана цукровою пудрою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 38.60 | 37.86 | 36.32 | 5.94 |
| Меланж | 27.89 | 27.36 | 26.25 | 4.29 |
| Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] | 19.32 | 18.95 | 18.18 | 2.97 |
| Борошно в/г | 16.17 | 15.86 | 15.22 | 2.49 |
| Цукрова пудра | 14.15 | 13.88 | 13.32 | 2.18 |
| Зареєструватися | 9.26 | 9.09 | 8.72 | 1.43 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 8.08 | 7.93 | 7.61 | 1.24 |
| Пудра ванільна | 0.48 | 0.47 | 0.45 | 0.074 |
| Сіль | 0.20 | 0.20 | 0.19 | 0.031 |
| Разом | 134.16 | 131.61 | 126.26 | 20.64 |
| Вихід | 105.30 | 103.30 | 99.10 | 16.20 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Технологічна карта №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Енергетична цінність №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Масова частка цукру і жиру №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Харчова цінність №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Конструктор ганаша №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Вартість сировини для №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Рецептура для домашнього приготування №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Технологічна інструкція №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Рецептура №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків
- Техніко-технологічна карта №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків