KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків

Маса 42 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 795.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 333.00 253.08 264.90 201.33 
3Цукрова пудра99.8524.00 23.96 19.09 19.06 
Разом44.0 56.0 1000.00 559.96 795.50 445.45 
Вихід44.0 56.0 1000.00 559.96 445.45 
Рецептури
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 511.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 281.75 104.25 144.12 53.32 
3Цукрова пудра99.85169.05 168.80 86.47 86.34 
4Пудра ванільна99.857.04 7.03 3.60 3.60 
Разом56.0 44.0 1020.85 448.98 522.17 229.65 
Втрати 2.0%8.98 4.59 
Вихід56.0 44.0 1000.00 440.00 511.51 225.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 5.22 2.30 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 5.22 2.30 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 120.65 103.16 
3вода—  260.93 —   69.12 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 60.32 50.66 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.51 1.46 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 459.73 211.47 
Втрати 4.8%38.31 10.15 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 264.90 201.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 11.03 5.07 
Упік/уварка 39.47%668.61 177.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 6.68 5.07 
Зведена рецептура, k=1.01252
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 795.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 287.98 86.39 291.59 87.48 
2Меланж27.0 208.13 56.19 210.73 56.90 
3Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 144.12 53.32 145.92 53.99 
4Борошно в/г85.5 120.65 103.16 122.16 104.45 
5Цукрова пудра99.85105.56 105.40 106.88 106.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  69.12 —   69.99 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.32 50.66 61.07 51.30 
8Пудра ванільна99.853.60 3.60 3.65 3.64 
9Сіль96.5 1.51 1.46 1.53 1.48 
Разом1000.99 460.19 1013.52 465.95 
Сумарні пофазні втрати 3.2%14.74 
Інші втрати 1.2%5.76 
Загальні втрати 4.4%20.50 
Вихід56.0 795.50 445.45 795.50 445.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: