KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №364 Тістечко "Горіховий трубочка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №364 Тістечко "Горіховий трубочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.52 321.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 253.95 30.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.59 193.70 
Ядро горіха смажене97.5 133.24 129.91 
Борошно в/г85.5 118.79 101.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.04 9.73 
Меланж27.0 29.69 8.02 
Пудра ванільна99.853.40 3.39 
Коньяк або вино десертне—  0.89 —   
Разом797.84 
Вихід в готовому виробі84.0 893.20 749.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %321.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %186.515 максимум
загальний жир, %26025-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.3
білки, %60
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №364 Тістечко "Горіховий трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: