KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №364 Тістечко "Горіховий трубочка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №364 Тістечко "Горіховий трубочка"

Маса 70 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 433.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№036 Горіхова трубочка97.0 348.20 337.75 150.94 146.42 
Разом16.0 84.0 1000.00 839.64 433.50 363.98 
Вихід16.0 84.0 1000.00 839.64 363.98 
Рецептури
№075 Крем "Шарлотт" горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 282.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 91.22 88.94 25.77 25.13 
Разом23.0 77.0 1003.43 773.10 283.52 218.44 
Втрати 0.4%3.10 0.88 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 282.56 217.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2003%77.0 2.01 1.55 0.57 0.44 
Упік/уварка -0.06%-0.59 -0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2003%77.0 2.01 1.55 0.57 0.44 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 108.83 91.42 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 1.06 1.06 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.42 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 263.44 197.46 
Втрати 2.1%16.09 4.15 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 257.75 193.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.77 2.07 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.76 2.07 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 64.45 7.73 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 17.19 4.64 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 178.32 108.91 
Втрати 3.6%25.61 3.92 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 153.13 104.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.21 1.96 
Упік/уварка 10.92%124.84 19.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.86 1.96 
№036 Горіхова трубочка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 375.31 45.04 56.65 6.80 
3Цукровий пісок99.85375.31 374.75 56.65 56.57 
4Ядро горіха смажене97.5 250.20 243.94 37.77 36.82 
5Меланж27.0 93.81 25.33 14.16 3.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.853.74 3.73 0.56 0.56 
Разом31.1 68.9 1481.20 1020.00 223.58 153.96 
Втрати 4.9%50.00 7.55 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 150.94 146.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.45094%68.9 36.30 25.00 5.48 3.77 
Упік/уварка 29.01%419.12 63.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.45094%97.0 25.77 25.00 3.89 3.77 
Зведена рецептура, k=1.017722
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 433.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.33 153.10 156.05 155.81 
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 121.10 14.53 123.25 14.79 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.96 92.37 111.91 94.01 
4Ядро горіха смажене97.5 63.54 61.95 64.67 63.05 
5Борошно в/г85.5 56.65 48.44 57.66 49.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.19 4.64 17.49 4.72 
7Меланж27.0 14.16 3.82 14.41 3.89 
8Пудра ванільна99.851.62 1.62 1.65 1.65 
9Коньяк або вино десертне—  0.42 —   0.43 —   
Разом537.98 380.47 547.52 387.22 
Сумарні пофазні втрати 4.3%16.49 
Інші втрати 1.7%6.74 
Загальні втрати 6.0%23.23 
Вихід84.0 433.50 363.98 433.50 363.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №364 Тістечко "Горіховий трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: