KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №364 Тістечко "Горіховий трубочка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №364 Тістечко "Горіховий трубочка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 347.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.20 125.01 —   —   99.75 124.89 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 98.88 11.87 3.20 3.16 —/4.70 —/4.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.79 75.42 82.50 74.08 —/0.80 —/0.72 
Ядро горіха смажене97.5 51.88 50.59 52.00 26.98 1.00 0.52 
Борошно в/г85.5 46.26 39.55 1.09 0.50 1.59 0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 14.03 3.79 11.99 1.68 0.73 0.10 
Меланж27.0 11.56 3.12 11.9881.39 0.73 0.080
Пудра ванільна99.851.32 1.32 —   —   99.80 1.32 
Коньяк або вино десертне—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом310.67 30.99 107.79 37.71 131.14 
Вихід в готовому виробі84.0 292.03 29.1  101.32 35.4  123.27 
Масова частка по сухим речовинам292.03 34.7  101.32 42.2  123.27 
На водну фазу68.8  
Рецептури

Рецептура на №364 Тістечко "Горіховий трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: