1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №364 Тістечко "Горіховий трубочка" рецептура № 1
Опис: Напівфабрикат "Горіховий трубочка" заповнений кремом "Шарлот" горіховим.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 47.73 | 130.70 | 268.79 | 357.88 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 37.70 | 103.23 | 212.30 | 282.67 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 34.23 | 93.74 | 192.77 | 256.67 |
Ядро горіха смажене | 19.78 | 54.17 | 111.39 | 148.31 |
Борошно в/г | 17.64 | 48.29 | 99.31 | 132.23 |
Зареєструватися | 5.35 | 14.65 | 30.13 | 40.12 |
Меланж | 4.41 | 12.07 | 24.82 | 33.05 |
Пудра ванільна | 0.50 | 1.38 | 2.84 | 3.78 |
Коньяк або вино десертне | 0.13 | 0.36 | 0.74 | 0.99 |
Разом | 167.48 | 458.60 | 943.09 | 1255.69 |
Вихід | 132.60 | 363.10 | 746.70 | 994.20 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Технологічна карта №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Енергетична цінність №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Масова частка цукру і жиру №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Харчова цінність №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Конструктор ганаша №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Вартість сировини для №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Рецептура для домашнього приготування №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Технологічна інструкція №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Рецептура №364 Тістечко "Горіховий трубочка"
- Техніко-технологічна карта №364 Тістечко "Горіховий трубочка"