KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №376 Тістечко "Вафельное" молочне → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №376 Тістечко "Вафельное" молочне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85189.48 189.20 
Жир кондитерський99.7 157.90 157.43 
Борошно в/г85.5 103.73 88.69 
Молоко сухе незбиране95.0 47.37 45.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 20.01 19.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 10.37 4.77 
Пудра ванільна99.852.37 2.36 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
Сіль96.5 0.52 0.50 
Разом508.04 
Вихід в готовому виробі98.9 489.00 483.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %210.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.215 максимум
загальний жир, %17225-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.7
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №376 Тістечко "Вафельное" молочне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: