KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №376 Тістечко "Вафельное" молочне → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №376 Тістечко "Вафельное" молочне

Маса 55 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 307.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 170.00 165.75 52.26 50.95 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 40.00 39.64 12.30 12.19 
Разом1.1 98.9 1000.00 989.07 307.40 304.04 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.07 304.04 
Рецептури
Начинка жирова (в №376) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 399.57 398.37 97.03 96.74 
3Молоко сухе незбиране95.0 119.87 113.88 29.11 27.65 
4Пудра ванільна99.855.99 5.98 1.45 1.45 
Разом0.79 99.211004.90 996.98 244.04 242.11 
Втрати 0.5%4.98 1.21 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 242.85 240.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24973%99.212.51 2.49 0.61 0.60 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24973%99.2 2.51 2.49 0.61 0.60 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 6.37 2.93 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.32 0.16 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.32 0.31 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 70.75 57.90 
Втрати 12.0%132.95 6.95 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 52.26 50.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 4.25 3.47 
Упік/уварка 16.07%204.54 10.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 3.56 3.47 
Зведена рецептура, k=1.022975
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 307.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.44 116.26 119.11 118.93 
2Жир кондитерський99.7 97.03 96.74 99.26 98.97 
3Борошно в/г85.5 63.74 54.50 65.21 55.75 
4Молоко сухе незбиране95.0 29.11 27.65 29.78 28.29 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 12.30 12.19 12.58 12.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 6.37 2.93 6.52 3.00 
7Пудра ванільна99.851.45 1.45 1.49 1.49 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.32 0.16 0.33 0.16 
9Сіль96.5 0.32 0.31 0.33 0.31 
Разом327.09 312.20 334.60 319.37 
Сумарні пофазні втрати 2.6%8.16 
Інші втрати 2.2%7.17 
Загальні втрати 4.8%15.33 
Вихід98.9 307.40 304.04 307.40 304.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №376 Тістечко "Вафельное" молочне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: