Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики") → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 980.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	485.80	415.36
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	434.77	365.20
Цукровий пісок	99.85	89.11	88.98
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	53.47	6.42
Меланж	27.0	24.62	6.65
Зареєструватися	99.85	12.52	12.50
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	7.92	2.14
Сіль	96.5	3.88	3.75
Пудра ванільна	99.85	0.99	0.99
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.64	0.63
Зареєструватися	—	0.40	—
Агар (E406)	85.0	0.12	0.10
Разом			902.70
Вихід в готовому виробі	88.2	980.30	864.79

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	11.8	20 максимум
загальний цукор, %	111.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	345.3	15 максимум
загальний жир, %	354	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	10.7
білки, %	55
спирт, %	0.1

Рецептури

№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики") (рецептура № 1) входить в рецептури:

	№393 Тістечка "Московський набір"	рецептура № 1
	№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"	рецептура № 1

Конструктор ганаша: №399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")

№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики") (рецептура № 1) входить в рецептури:

Рецептура на №399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: