KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №421 Тістечка "Набір" Ласунка " → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №421 Тістечка "Набір" Ласунка " рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 574.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.06 124.88 —   —   99.75 124.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 105.71 88.80 82.50 87.21 —/0.80 —/0.85 
Цукрова пудра99.8598.55 98.40 —   —   99.80 98.35 
Меланж27.0 91.62 24.74 11.98810.98 0.73 0.67 
вода—  83.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 62.53 48.77 0.30 0.19 42.75 26.73 
Борошно в/г85.5 53.11 45.41 1.09 0.58 1.59 0.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 38.53 28.51 8.57 3.30 44.56/11.39 17.17/4.39 
Білок яєчний сирий12.0 22.48 2.70 —   —   0.9450.21 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.53 5.25 15.00 0.83 2.00 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.74 1.48 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.33 1.30 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.89 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.66 0.64 —   —   —   —   
Есенція—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Разом471.13 17.95 103.09 47.45 272.48 
Вихід в готовому виробі78.4 450.40 17.2  98.55 45.4  260.49 
Масова частка по сухим речовинам450.40 21.9  98.55 57.8  260.49 
На водну фазу67.8  
Рецептури

Рецептура на №421 Тістечка "Набір" Ласунка " міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: