KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №424 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №424 Кекс "Столичний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 190.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 57.82 49.43 
Ізюм80.0 43.36 34.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.36 36.42 
Цукровий пісок99.8543.36 43.30 
Меланж27.0 34.69 9.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.02 2.02 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   
Есенція—  0.17 —   
Сіль96.5 0.17 0.17 
Разом175.40 
Вихід в готовому виробі86.0 190.90 164.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %70.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.515 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №424 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: