KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №424 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №424 Кекс "Столичний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 956.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 289.78 247.76 1.09 3.16 1.59 4.61 
Ізюм80.0 217.34 173.87 —   —   66.00 143.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.34 182.56 82.50 179.31 —/0.80 —/1.74 
Цукровий пісок99.85217.34 217.01 —   —   99.75 216.80 
Меланж27.0 173.87 46.94 11.98820.84 0.73 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.13 10.12 —   —   99.80 10.11 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.86 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.86 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Разом879.10 21.25 203.31 39.44 377.36 
Вихід в готовому виробі86.0 822.85 19.9  190.30 36.9  353.21 
Вихід без великих включень87.50 743.88 650.63 25.6  190.30 26.8  199.66 
Масова частка по сухим речовинам650.63 29.2  190.30 30.7  199.66 
На водну фазу65.3  
Рецептури

Рецептура на №424 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: