Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №426 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №426 Кекс "Столичний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 257.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	74.30	63.53
Ізюм	80.0	55.73	44.58
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.73	46.81
Цукровий пісок	99.85	55.73	55.64
Меланж	27.0	44.58	12.04
Зареєструватися	99.85	2.60	2.60
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.22	—
Есенція	—	0.22	—
Сіль	96.5	0.22	0.21
Разом			225.41
Вихід в готовому виробі	82.0	257.30	210.99

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	18.0	20 максимум
загальний цукор, %	90.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	43.0	15 максимум
загальний жир, %	49	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.8
білки, %	14
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №426 Кекс "Столичний"

Рецептура на №426 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: