KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №427 Кекс "Шафран" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №427 Кекс "Шафран"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 667.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 257.46 220.13 
Цукровий пісок99.85152.93 152.70 
Ізюм80.0 128.73 102.98 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 123.58 14.83 
Меланж27.0 77.24 20.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 77.24 64.88 
Спирт—  2.57 —   
Сіль96.5 0.77 0.75 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.39 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0400.040
Разом577.30 
Вихід в готовому виробі81.0 667.10 540.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %232.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %63.315 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.3
білки, %40
спирт, %2.4
Рецептури

Рецептура на №427 Кекс "Шафран" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: