KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №437 Кекс "Волзький" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №437 Кекс "Волзький"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 331.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 108.46 92.73 
Маргарин84.0 73.75 61.95 
Цукровий пісок99.8573.21 73.10 
Ізюм80.0 68.33 54.66 
Меланж27.0 65.02 17.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.79 3.79 
Сіль96.5 0.33 0.32 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.22 0.11 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   
Есенція—  0.11 —   
Разом304.21 
Вихід в готовому виробі86.0 331.10 284.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %116.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №437 Кекс "Волзький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: