KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №437 Кекс "Волзький" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №437 Кекс "Волзький" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 725.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 237.64 203.19 1.09 2.59 1.59 3.78 
Маргарин84.0 161.60 135.74 82.20 132.84 1.00 1.62 
Цукровий пісок99.85160.42 160.17 —   —   99.75 160.02 
Ізюм80.0 149.71 119.77 —   —   66.00 98.81 
Меланж27.0 142.48 38.47 11.98817.08 0.73 1.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.31 8.29 —   —   99.80 8.29 
Сіль96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.36 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом666.59 21.02 152.51 37.71 273.56 
Вихід в готовому виробі86.0 623.93 19.7  142.75 35.3  256.05 
Масова частка по сухим речовинам623.93 22.9  142.75 41.0  256.05 
На водну фазу71.6  
Рецептури

Рецептура на №437 Кекс "Волзький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: