KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №443 "Кекс з какао" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №443 "Кекс з какао"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 287.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 79.55 68.01 
Маргарин84.0 66.10 55.52 
Цукровий пісок99.8566.10 66.00 
Ізюм80.0 57.47 45.98 
Меланж27.0 48.85 13.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 14.37 13.65 
Цукрова пудра99.853.16 3.16 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.27 —   
Есенція—  0.26 —   
Сіль96.5 0.26 0.25 
Разом265.76 
Вихід в готовому виробі88.0 287.50 253.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %104.525-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №443 "Кекс з какао" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: