KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №443 "Кекс з какао" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №443 "Кекс з какао" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 238.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 66.04 56.47 1.29 0.85 1.79 1.18 
Маргарин84.0 54.88 46.10 82.20 45.11 1.00 0.55 
Цукровий пісок99.8554.88 54.79 —   —   99.75 54.74 
Ізюм80.0 47.72 38.17 —   —   66.00 31.50 
Меланж27.0 40.56 10.95 11.9884.86 0.73 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.93 11.33 15.00 1.79 2.00 0.24 
Цукрова пудра99.852.63 2.62 —   —   99.80 2.62 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.21 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.21 0.21 —   —   —   —   
Разом220.65 22.04 52.61 38.18 91.13 
Вихід в готовому виробі88.0 210.06 21.0  50.09 36.3  86.76 
Масова частка по сухим речовинам210.06 23.8  50.09 41.3  86.76 
На водну фазу75.2  
Рецептури

Рецептура на №443 "Кекс з какао" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: