KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №446 Кекс "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №446 Кекс "Бурштиновий"

Маса 0,3 і 0,5 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4076 кг
готової продукції, г
кекс
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 106.8 106.8 28.8 
Цукровий пісок99.85103.0 103.0 102.8 
Жир кондитерський99.7 87.7 87.7 87.5 
Борошно в/г85.5 76.3 76.3 65.2 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 19.1 19.1 18.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.5 1.5 —  
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.760.76—  
Сіль96.5 0.760.760.74
Разом сировин на напівфабрикати395.92—  —  
Вихід напівфабрикатів337.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 —  70.1 50.4 
Цукрова пудра99.85—  4.1 4.1 
Разом сировин—  470.12357.84
Вихід напівфабрикатів в готової продукції334.2 —  —  
Вихід готової продукції82.1 334.7 
Вологість17.9 ±3.0%16.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - кекс
  3. Приготування - №446 Кекс "Бурштиновий"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - кекс

  3. Приготування - №446 Кекс "Бурштиновий"

    4. Форма довгаста у вигляді поліна: два випечених напівфабрикату з'єднані джемом. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається штучним без упаковки і в упаковці в термоусадочну плівку. Вологість 17,88 ± 3,0%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №446 Кекс "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: