KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №446 Кекс "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №446 Кекс "Бурштиновий"

Маса 0,3 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 170.00 122.40 134.72 97.00 
3Цукрова пудра99.8510.00 9.98 7.92 7.91 
Разом17.9 82.1 1000.00 821.18 792.50 650.79 
Вихід17.9 82.1 1000.00 821.18 650.79 
Рецептури
кекс
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 649.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85304.82 304.36 198.09 197.79 
3Жир кондитерський99.7 259.66 258.88 168.74 168.23 
4Борошно в/г85.5 225.78 193.04 146.72 125.45 
5Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 56.45 54.19 36.68 35.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.26 —   1.47 —   
8Сіль96.5 2.26 2.18 1.47 1.42 
Разом23.4 76.6 1171.84 898.01 761.52 583.57 
Втрати 6.5%58.01 37.69 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 649.85 545.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.22969%76.6 37.85 29.00 24.59 18.85 
Упік/уварка 8.77%99.47 64.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.22969%84.0 34.53 29.00 22.44 18.85 
Зведена рецептура, k=1.010962
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 792.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 205.42 55.46 207.67 56.07 
2Цукровий пісок99.85198.09 197.79 200.26 199.96 
3Жир кондитерський99.7 168.74 168.23 170.59 170.08 
4Борошно в/г85.5 146.72 125.45 148.33 126.82 
5Джем72.0 134.72 97.00 136.20 98.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 36.68 35.22 37.09 35.60 
7Цукрова пудра99.857.92 7.91 8.01 8.00 
8Есенція цитрусова—  2.93 —   2.96 —   
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.47 —   1.48 —   
10Сіль96.5 1.47 1.42 1.48 1.43 
Разом904.17 688.48 914.08 696.03 
Сумарні пофазні втрати 5.5%37.69 
Інші втрати 1.1%7.55 
Загальні втрати 6.5%45.24 
Вихід82.1 792.50 650.79 792.50 650.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №446 Кекс "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: