KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №446 Кекс "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №446 Кекс "Бурштиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 186.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 48.82 13.18 
Цукровий пісок99.8547.08 47.01 
Жир кондитерський99.7 40.10 39.98 
Борошно в/г85.5 34.87 29.81 
Джем72.0 32.02 23.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 8.72 8.37 
Цукрова пудра99.851.88 1.88 
Есенція цитрусова—  0.70 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.35 —   
Сіль96.5 0.35 0.34 
Разом163.62 
Вихід в готовому виробі82.1 186.30 152.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.920 максимум
загальний цукор, %72.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.7
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №446 Кекс "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: