KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №446 Кекс "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №446 Кекс "Бурштиновий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 709.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 185.92 50.20 11.98822.29 0.73 1.36 
Цукровий пісок99.85179.29 179.02 —   —   99.75 178.84 
Жир кондитерський99.7 152.72 152.27 99.70 152.26 —   —   
Борошно в/г85.5 132.80 113.54 1.09 1.45 1.59 2.11 
Джем72.0 121.94 87.79 —   —   71.60 87.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 33.20 31.87 1.00 0.33 —/52.60 —/17.46 
Цукрова пудра99.857.17 7.16 —   —   99.80 7.16 
Есенція цитрусова—  2.65 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.33 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.33 1.28 —   —   —   —   
Разом623.13 24.85 176.33 40.61 288.13 
Вихід в готовому виробі82.1 582.63 23.2  164.87 38.0  269.40 
Масова частка по сухим речовинам582.63 28.3  164.87 46.2  269.40 
На водну фазу68.0  
Рецептури

Рецептура на №446 Кекс "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: