KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №466 Кекс "Новий" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №466 Кекс "Новий"

Маса 0,6 - 0,8 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4015 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 209.8 179.4 
Цукровий пісок99.8562.1 62.0 
Маргарин84.0 59.7 50.1 
Меланж27.0 48.4 13.1 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.0 2.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 12.0 3.0 
Ядро горіха смажене97.5 7.6 7.4 
Цукрова пудра99.854.0 4.0 
Сіль96.5 0.8 0.77
Есенція цитрусова—  0.08—  
Разом сировин424.48322.17
Вихід готової продукції75.5 303.1 
Вологість24.5 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №466 Кекс "Новий"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №466 Кекс "Новий"

    3. Приготований з дріжджового тіста. Форма кругла. Поверхня нерівна, обсипана подрібненим горіхом і цукровою пудрою. Вологість 24,5% ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №466 Кекс "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: