KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №466 Кекс "Новий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №466 Кекс "Новий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 115.17 98.47 1.09 1.26 1.59 1.83 
Цукровий пісок99.8534.07 34.02 —   —   99.75 33.98 
Маргарин84.0 32.75 27.51 82.20 26.92 1.00 0.33 
Меланж27.0 26.60 7.18 11.9883.19 0.73 0.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.99 1.32 3.20 0.35 —/4.70 —/0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.59 1.65 2.60 0.17 8.17 0.54 
Ядро горіха смажене97.5 4.18 4.07 52.00 2.17 1.00 0.040
Цукрова пудра99.852.20 2.19 —   —   99.80 2.20 
Сіль96.5 0.44 0.43 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.044—   —   —   —   —   
Разом176.84 15.45 34.06 17.90 39.45 
Вихід в готовому виробі75.5 166.40 14.5  32.05 16.8  37.12 
Масова частка по сухим речовинам166.40 19.3  32.05 22.3  37.12 
На водну фазу40.7  
Рецептури

Рецептура на №466 Кекс "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: