Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №157 Торт "Сирний" → №157 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №157 Торт "Сирний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 418.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	72.0	125.56	90.40
Цукровий пісок	99.85	91.46	91.33
Борошно в/г	85.5	78.08	66.76
Сир м.ч.ж. 18%	35.0	70.38	24.63
Меланж	27.0	44.62	12.05
Зареєструватися	84.0	43.45	36.50
Цукрова пудра	99.85	7.83	7.82
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	0.069
Разом			329.55
Вихід в готовому виробі	74.0	418.40	309.78

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.0	20 максимум
загальний цукор, %	179.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	44.7	15 максимум
загальний жир, %	51	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	23
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №157 Торт "Сирний"

Рецептура на №157 Торт "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: