Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №157 Торт "Сирний" → №157 → Технологічна карта

Технологічна карта №157 Торт "Сирний"

Маса 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9808 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат сирний (в №157)	Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	206.7	7.7	214.4	214.0
Борошно в/г	85.5	176.4	6.6	183.0	156.5
Сир м.ч.ж. 18%	35.0	159.1	5.9	165.0	57.8
Меланж	27.0	100.8	3.8	104.6	28.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	98.2	3.7	101.9	85.6
Зареєструватися	99.85	8.1	0.3	8.4	8.4
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.31	0.01	0.32	0.16
Разом сировин на напівфабрикати		749.61	28.01	—	—
Вихід напівфабрикатів		673.5	20.0	—	—
Зареєструватися	72.0	—	—	294.3	211.9
Цукрова пудра	99.85	—	—	10.0	10.0
Разом сировин		—	—	1081.92	772.56
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		662.0	19.6	—	—
Вихід готової продукції	74.0				726.2
Вологість	26.0%	26.0 ±2.0%	7.5 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)
Приготування - Напівфабрикат сирний (в №157)
Приготування - №157 Торт "Сирний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)

Приготування - Напівфабрикат сирний (в №157)

Приготування тесту. Розм'якшене вершкове масло і цукор-пісок збивають протягом 10-15 хв, додають протертий сир і продовжують збивання до отримання однорідної маси. Потім додають меланж, двовуглекислий натрій, ретельно перемішують, всипають борошно і продовжують заміс тесту 3-5 хв. Подальше приготування роблять так само, як рец № 16 (напівфабрикат пісочний), але випікають при температурі 170-185 ℃ протягом 10-15 хв.

Приготування - №157 Торт "Сирний"

Два шару сирного напівфабрикату з'єднані варенням. Поверхня обсипана цукровою пудрою і крихтою. Форма кругла або квадратна.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники