KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №157 Торт "Сирний" → №157 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №157 Торт "Сирний" №157

№157 Торт "Сирний" №157

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся578.25 577.90 117.01 202.91 
Варення252.71 252.56 51.14 88.68 
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)17.13 17.12 3.47 6.01 
Цукрова пудра8.57 8.56 1.73 3.01 
Разом856.66 856.15 173.35 300.61 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару сирного напівфабрикату з'єднані варенням. Поверхня обсипана цукровою пудрою і крихтою. Форма кругла або квадратна.

Напівфабрикат сирний (в №157) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся177.43 177.33 35.90 62.26 
Борошно в/г151.48 151.39 30.65 53.15 
Сир м.ч.ж. 18%136.59 136.51 27.64 47.93 
Меланж86.55 86.50 17.51 30.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.29 84.23 17.06 29.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.93 6.92 1.40 2.43 
Сода харчова (E500(ii))0.27 0.27 0.0540.093
Разом643.53 643.15 130.22 225.82 
Вихід578.25 577.90 117.01 202.91 

Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Розм'якшене вершкове масло і цукор-пісок збивають протягом 10-15 хв, додають протертий сир і продовжують збивання до отримання однорідної маси. Потім додають меланж, двовуглекислий натрій, ретельно перемішують, всипають борошно і продовжують заміс тесту 3-5 хв. Подальше приготування роблять так само, як рец № 16 (напівфабрикат пісочний), але випікають при температурі 170-185 ℃ протягом 10-15 хв.

Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.65 6.65 1.35 2.33 
Борошно в/г5.68 5.67 1.15 1.99 
Сир м.ч.ж. 18%5.07 5.06 1.03 1.78 
Меланж3.24 3.24 0.66 1.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.16 3.16 0.64 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.26 0.0520.091
Сода харчова (E500(ii))0.0100.0100.0020.003
Разом24.07 24.05 4.87 8.44 
Вихід17.13 17.12 3.47 6.01 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся252.71 252.56 51.14 88.68 
Цукровий пісок184.08 183.97 37.25 64.60 
Борошно в/г157.15 157.06 31.80 55.15 
Сир м.ч.ж. 18%141.66 141.58 28.67 49.71 
Меланж89.80 89.74 18.17 31.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.44 87.39 17.69 30.68 
Цукрова пудра15.75 15.74 3.19 5.53 
Сода харчова (E500(ii))0.28 0.28 0.0560.10 
Разом928.88 928.33 187.96 325.95 
Вихід842.10 841.60 170.40 295.50 

Рецептура на №157 Торт "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: