KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №157 Торт "Сирний" → №157 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №157 Торт "Сирний"

Маса 1 кг.

№157
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення72.0 295.00 212.40 154.55 111.28 
3Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)92.5 20.00 18.50 10.48 9.69 
4Цукрова пудра99.8510.00 9.98 5.24 5.23 
Разом26.0 74.0 1000.00 740.38 523.90 387.89 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.38 387.89 
Рецептури
Напівфабрикат сирний (в №157) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 261.96 223.98 92.64 79.21 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 236.22 82.68 83.54 29.24 
4Меланж27.0 149.68 40.41 52.93 14.29 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.76 122.44 51.55 43.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.16 0.081
Разом29.2 70.8 1112.91 788.09 393.56 278.69 
Втрати 6.1%48.09 17.00 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 353.63 261.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05084%70.8 33.95 24.04 12.01 8.50 
Упік/уварка 4.31%46.47 16.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05084%74.0 32.49 24.04 11.49 8.50 
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 331.30 283.26 3.47 2.97 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 295.79 103.53 3.10 1.08 
4Меланж27.0 189.34 51.12 1.98 0.54 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 184.34 154.85 1.93 1.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.0060.003
Разом29.1 70.9 1404.59 995.68 14.72 10.43 
Втрати 7.1%70.68 0.74 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 10.48 9.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54936%70.9 49.85 35.34 0.52 0.37 
Упік/уварка 23.36%316.53 3.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54936%92.5 38.21 35.34 0.40 0.37 
Зведена рецептура, k=1.01729
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 523.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 154.55 111.28 157.22 113.20 
2Цукровий пісок99.85112.58 112.41 114.53 114.35 
3Борошно в/г85.5 96.11 82.17 97.77 83.59 
4Сир м.ч.ж. 18%35.0 86.63 30.32 88.13 30.85 
5Меланж27.0 54.92 14.83 55.87 15.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 53.48 44.92 54.40 45.70 
7Цукрова пудра99.859.63 9.62 9.80 9.79 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.0840.17 0.086
Разом568.07 405.63 577.89 412.65 
Сумарні пофазні втрати 4.4%17.75 
Інші втрати 1.7%7.01 
Загальні втрати 6.0%24.76 
Вихід74.0 523.90 387.89 523.90 387.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №157 Торт "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: