KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №177 Торт "Чайка" → №177 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №177 Торт "Чайка" №177

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 524.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.82 265.42 —   —   99.75 265.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.98 112.55 82.50 110.53 —/0.80 —/1.07 
Білок яєчний сирий12.0 85.26 10.23 —   —   0.9450.81 
Ядро горіха смажене97.5 70.81 69.04 52.00 36.82 1.00 0.71 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 62.15 7.46 3.20 1.99 —/4.70 —/2.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 16.03 4.33 11.99 1.92 0.73 0.12 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.51 13.79 15.00 2.18 2.00 0.29 
Пудра ванільна99.852.21 2.20 —   —   99.80 2.21 
Коньяк—  0.45 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0100.009—   —   —   —   
Разом485.03 29.26 153.44 51.85 271.89 
Вихід в готовому виробі85.7 449.62 27.1  142.24 48.1  252.04 
Масова частка по сухим речовинам449.62 31.6  142.24 56.1  252.04 
На водну фазу77.1  
Рецептури

Рецептура на №177 Торт "Чайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: