KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №190 Торт "Ідеал" → №190а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №190 Торт "Ідеал" №190а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 842.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 240.15 201.73 82.50 198.12 —/0.80 —/1.92 
Білок яєчний сирий12.0 205.19 24.62 —   —   0.9451.94 
Цукрова пудра99.85162.62 162.38 —   —   99.80 162.29 
Цукровий пісок99.85136.80 136.59 —   —   99.75 136.46 
Ядро мигдалю смаженого97.5 136.80 133.38 55.90 76.47 2.60 3.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 96.06 71.09 8.57 8.23 44.56/11.39 42.80/10.94 
Праліне99.0 34.54 34.19 37.70 13.02 42.60 14.71 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.22 22.06 15.00 3.48 2.00 0.46 
Борошно в/г85.5 20.52 17.55 1.09 0.22 1.59 0.33 
Пудра ванільна99.851.12 1.12 —   —   99.80 1.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом804.70 35.57 299.54 44.17 372.03 
Вихід в готовому виробі90.7 763.66 33.8  284.26 41.9  353.06 
Масова частка по сухим речовинам763.66 37.2  284.26 46.2  353.06 
На водну фазу81.8  
Рецептури

Рецептура на №190 Торт "Ідеал" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: