KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №190 Торт "Ідеал" → №190а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №190 Торт "Ідеал"

Маса 1 кг.

№190а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 484.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№031 Мигдальний "Ідеал"96.0 360.00 345.60 174.38 167.41 
3Праліне99.0 40.00 39.60 19.38 19.18 
4Цукрова пудра99.8540.00 39.94 19.38 19.35 
Разом9.3 90.7 1000.00 906.74 484.40 439.22 
Вихід9.3 90.7 1000.00 906.74 439.22 
Рецептури
№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85264.90 264.50 71.86 71.75 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.67 147.02 53.89 39.88 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.02 45.62 13.03 12.37 
5Пудра ванільна99.852.32 2.32 0.63 0.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1012.25 876.67 274.59 237.81 
Втрати 1.9%16.67 4.52 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 271.26 233.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 2.61 2.26 
Упік/уварка -0.7%-7.06 -1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 2.63 2.26 
№031 Мигдальний "Ідеал" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85440.09 439.43 76.74 76.63 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 440.09 429.09 76.74 74.83 
4Борошно в/г85.5 66.02 56.45 11.51 9.84 
Разом37.5 62.5 1606.33 1004.18 280.12 175.11 
Втрати 4.4%44.18 7.70 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 174.38 167.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 6.16 3.85 
Упік/уварка 34.88%547.98 95.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 4.01 3.85 
Зведена рецептура, k=1.025206
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 484.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 134.73 113.17 138.13 116.03 
2Білок яєчний сирий12.0 115.12 13.81 118.02 14.16 
3Цукрова пудра99.8591.23 91.10 93.53 93.39 
4Цукровий пісок99.8576.74 76.63 78.68 78.56 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 76.74 74.83 78.68 76.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 53.89 39.88 55.25 40.89 
7Праліне99.0 19.38 19.18 19.86 19.67 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.03 12.37 13.35 12.69 
9Борошно в/г85.5 11.51 9.84 11.80 10.09 
10Пудра ванільна99.850.63 0.63 0.65 0.64 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   0.46 —   
Разом593.46 451.45 608.42 462.83 
Сумарні пофазні втрати 2.7%12.22 
Інші втрати 2.5%11.38 
Загальні втрати 5.1%23.60 
Вихід90.7 484.40 439.22 484.40 439.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №190 Торт "Ідеал" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: