KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №190 Торт "Ідеал" → №190а → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №190 Торт "Ідеал" №190а

№190 Торт "Ідеал" №190а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся458.09 96.28 500.80 283.15 
№031 Мигдальний "Ідеал"294.48 61.89 321.94 182.03 
Праліне32.72 6.88 35.77 20.23 
Цукрова пудра32.72 6.88 35.77 20.23 
Разом818.01 171.93 894.29 505.63 
Вихід
Рецептури

Опис: Тонкі шари мигдального напівфабрикату з'єднані кремом з праліновою начинкою. Поверхня вкрита кремом і обсипана пудрою через трафарет з написом "Ідеал". Форма квадратна.

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся227.52 47.82 248.74 140.64 
Цукрова пудра121.35 25.50 132.66 75.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]91.01 19.13 99.49 56.25 
Какао-порошок [Скуріхін]22.00 4.62 24.05 13.60 
Пудра ванільна1.06 0.22 1.16 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.76 0.16 0.83 0.47 
Разом463.70 97.46 506.94 286.62 
Вихід458.09 96.28 500.80 283.15 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.

№031 Мигдальний "Ідеал" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.40 40.86 212.52 120.16 
Цукровий пісок129.60 27.24 141.68 80.11 
Ядро мигдалю смаженого129.60 27.24 141.68 80.11 
Борошно в/г19.44 4.09 21.25 12.02 
Разом473.04 99.42 517.15 292.40 
Вихід294.48 61.89 321.94 182.03 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся227.52 47.82 248.74 140.64 
Білок яєчний сирий194.40 40.86 212.52 120.16 
Цукрова пудра154.07 32.38 168.43 95.23 
Цукровий пісок129.60 27.24 141.68 80.11 
Ядро мигдалю смаженого129.60 27.24 141.68 80.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.01 19.13 99.49 56.25 
Праліне32.72 6.88 35.77 20.23 
Какао-порошок [Скуріхін]22.00 4.62 24.05 13.60 
Борошно в/г19.44 4.09 21.25 12.02 
Пудра ванільна1.06 0.22 1.16 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.76 0.16 0.83 0.47 
Разом1002.18 210.63 1095.63 619.47 
Вихід797.90 167.70 872.30 493.20 

Рецептура на №190 Торт "Ідеал" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: