KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №190 Торт "Ідеал" → №190а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №190 Торт "Ідеал"

Маса 1 кг.

№190а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№031 Мигдальний "Ідеал"96.0 360.00 345.60 16.16 15.52 
3Праліне99.0 40.00 39.60 1.80 1.78 
4Цукрова пудра99.8540.00 39.94 1.80 1.79 
Разом9.3 90.7 1000.00 906.74 44.90 40.71 
Вихід9.3 90.7 1000.00 906.74 40.71 
Рецептури
№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85264.90 264.50 6.66 6.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.67 147.02 5.00 3.70 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.02 45.62 1.21 1.15 
5Пудра ванільна99.852.32 2.32 0.0580.058
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1012.25 876.67 25.45 22.04 
Втрати 1.9%16.67 0.42 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 25.14 21.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.24 0.21 
Упік/уварка -0.7%-7.06 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.24 0.21 
№031 Мигдальний "Ідеал" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85440.09 439.43 7.11 7.10 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 440.09 429.09 7.11 6.94 
4Борошно в/г85.5 66.02 56.45 1.07 0.91 
Разом37.5 62.5 1606.33 1004.18 25.96 16.23 
Втрати 4.4%44.18 0.71 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 16.16 15.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 0.57 0.36 
Упік/уварка 34.88%547.98 8.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 0.37 0.36 
Зведена рецептура, k=1.025206
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 44.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.49 10.49 12.80 10.75 
2Білок яєчний сирий12.0 10.67 1.28 10.94 1.31 
3Цукрова пудра99.858.46 8.44 8.67 8.66 
4Цукровий пісок99.857.11 7.10 7.29 7.28 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 7.11 6.94 7.29 7.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 5.00 3.70 5.12 3.79 
7Праліне99.0 1.80 1.78 1.84 1.82 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.21 1.15 1.24 1.18 
9Борошно в/г85.5 1.07 0.91 1.09 0.94 
10Пудра ванільна99.850.0580.0580.0600.060
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.042—   0.043—   
Разом55.01 41.85 56.40 42.90 
Сумарні пофазні втрати 2.7%1.13 
Інші втрати 2.5%1.05 
Загальні втрати 5.1%2.19 
Вихід90.7 44.90 40.71 44.90 40.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №190 Торт "Ідеал" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: