KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №191 Торт "Миндально-фруктовий" → №191 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191 Торт "Миндально-фруктовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 481.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.45 186.17 
Начинка фруктова74.0 106.83 79.05 
Ядро мигдалю сире94.0 85.00 79.90 
Білок яєчний сирий12.0 68.00 8.16 
Фрукти70.0 56.12 39.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 22.67 19.38 
Сироп ягідний натуральний70.0 20.68 14.47 
Вода—  5.48 —   
Патока крохмальна78.0 2.47 1.92 
Есенція—  0.057—   
Разом428.35 
Вихід в готовому виробі84.5 481.10 406.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %255.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №191 Торт "Миндально-фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: